【秘製欖角醬燒骨】
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料 :
1......一字排骨一斤(或)上肉排一斤
排骨邊切條亦可。去肉檔話用作金沙
骨等，肉檔自會推薦。並咐肉檔將排
骨長度切得長短大细均一。排骨洗淨，
瀝乾水份待醃，【緊記】無需飛水。
2......欖角十五粒，一半切糼條，一半開边。
(一半切絲用作醃肉，令一半留埋尾用)
3......红葱頭三粒切絲
4......獨子蒜兩粒，磨蒜泥
5 .....卡夫沙律酱一大湯匙
6......糖一茶匙
7......麻油一茶匙
8......雞粉一茶匙
9......生粉一茶匙
10....生抽，老抽 各少許
11....黄酒 或 紹興酒兩湯匙。將開邊欖角
用這兩湯匙酒浸軟備用。
12....麥牙糖一湯匙 / 或可用蜜糖代替。
(但以麥牙糖為佳)
醃料所需 :
將欖角絲，及 3 至 10 全部材料加入排骨內
拌勻，靜置室温醃兩小時或以上。無需放入
雪櫃。
烹調法 :
1......易潔鑊放兩湯匙油起鑊，油開
2......將排骨速件排放入鑊慢煎
3.......煎至兩面金黄微蕉，【如圖】
4.......将剩餘醃料之汁料一併放入，並加上
四湯匙滚水拌勻，上蓋上略煮三分鐘
5.......將酒浸欖角放入炒勻，上蓋慢火煮至
收汁。熄火稍焗五分鐘
6.......將麥牙糖 或 蜜糖 與排骨拌至均勻掛汁
便可上碟裝飾。靚靚上桌可進食囉。
備註 :
1.......怕肉質部位不同，稍嫌怕靱，醃肉時
可加上少許鬆肉粉。
2.......買回來欖角要自己嚐下味道是否太咸，
烹煮中途時，則要自行試味，味道是
否足味，因各人口味不同，咸甜自量。
3.......希望你們比我煮得更為好味出色。
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